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干鱼翅泡发制方法技巧

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更多 发布于:2016-06-18 14:39
干燕窝泡发全过程
  1. 用剪刀剪去鱼翅的边沿,浸在清水中约五小时
  2. 鱼翅放沸水锅内烧沸,调至微火,水温保持在80℃,焖约4小时后,把锅端离火口
  3. 待水不烫时,除掉翅上的沙粒,切掉翅根,洗净
  4. 锅内换入清水,再将鱼翅放入,盖上锅盖,置微火上焖约2小时后,把锅端离火口
  5. 待水不烫时,除去余沙,撕去腥肉,用清水漂净,即可使用

干燕窝泡发全过程
  1. 蒸煮鱼翅前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂
  2. 煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短,否则煺不掉黑色的外膜和沙粒
[燕鲍翅网于2016-06-18 15:58编辑了帖子]
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