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即食水产品上餐桌,怎样才能避开“雷区”

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更多 发布于:2016-09-10 08:44
实习记者:刘婷


水产品本身作为餐饮行业食材的一部分,与餐饮行业有着密切的联系。近几年,水产市场上一种品类的水产品品牌繁多,让人眼花缭乱,一个品牌想要脱颖而出更是难上加难。一部分企业另辟蹊径,想到了水产+餐厅的模式,水产行业这种处于探索阶段的模式,本身存在着很多理想与现实的偏离,一不小心就会让行业人士踏入“雷区”。宜乐食品有限公司是一家专门生产即食水产品的企业,记者采访了宜乐食品有限公司的总经理平健,了解了即食水产品在进入餐厅和上到家庭餐桌的过程中那些不得不说的事。

水产+餐厅,困境解读
    水产+餐厅的模式主要指水产企业与餐饮行业通过某种恰当的方式合作,以达到互惠互利,合作双赢的效果。这种模式不同于旧的合作方式,旧的模式下经销商供应货物,后期效果与经销商无关;而这种新模式下,产品的供应、加工方式以及消费者反馈都与企业息息相关。在这种状态下,就需要企业谨慎应对了。
困境一:起始投入高,重资产难当家
记者在采访中了解到,水产行业与餐厅酒店结合有两种模式,一种叫做重资产,主要是指企业自己投资工厂和酒店,兼管企业经营和酒店管理;另一种叫做轻资产,是企业和餐饮业合作的方式,企业为餐饮行业提供产品,餐饮行业负责产品的推广和宣传,企业实现销售,酒店获得利润。
重资产的模式本身存在着很多弊端和不可控制的因素,企业投资餐饮,资金投入巨大,产业链长,并且在前期成本是不断累加的。反馈不好的情况下很难做出灵活的调整和布局,这样很容易拖垮企业。平经理介绍说:“重资产型的模式并不好做,现在能做下去的一般都是资金力量十分雄厚的和具有鲜明特色的企业,剩下的企业大多以失败告终。”
轻资产模式的出现就避免了很多状况的发生,在这种模式有几方面突出的优势。首先企业可与多家餐饮部门合作,将加工好的产品推送给餐厅和酒店,双方是合作的关系,产品如若没有带来一定效益,终止合作不会给企业带来特别大的损失。其次产品在餐饮行业的消费者反馈如果良好,将推动产品的零售量的提高,建立消费者人群中的口碑。最后,这种模式节约了企业的推广成本,还增加了产品的市场效果,是一个十分有效的方式。
困境二:推广形式多样,何处才是归宿
轻资产模式虽然益处居多,但也有前提条件:行业的积累很重要,与餐饮业的合作需要取得对方的信任,积累一定的行业人脉;产品的宣传同时离不开时代产物—网络,网站的建设是一个积累的过程,因此,要在网上形成一定的影响,这是一个循序渐进的过程,不能操之过急。
在与餐饮行业合作的同时,也要积极拓展销路,现在吸引消费人群的网上团购是大众消费的宠儿,而选择哪家团购网站对于企业来说至关重要,做产品,消费者从来就是只认老大不认老二,网络也是如此,因要选择在团购方面数一数二的网站来作为合作对象。
困境三:高不成低不就,哪家餐厅最合适
产品的推广要考虑很多市场的现状问题,首先要明确,并不是越高档的餐厅越好。近几年高端餐饮行业的道路并不好走,产品要打开市场,还需要抓住大众消费者的胃,平经理也表示,之前也合作过高档餐厅,但是效果并不怎么好。小餐厅小本经营,不符合产品的定位。因此在选择合作餐厅时,中档以及中档偏上的餐厅是最合适合作对象。
困境四:产品选不好,起步难走稳
为了保证企业前期有足够的资金运转,选择做什么产品是关键,主要的标准是选择附加值较高的高端产品,比如说燕鲍翅,燕鲍翅的利润空间大,首先做燕鲍翅能实现公司对利益的要求,增加资本,为菜肴品种的增加奠定基础。其次中央厨房统一生产加工,产品的成本就会降低,用较低的价格低价介入餐饮行业,就会吸引更多的消费人群,对产品起到宣传的效果。这样也会在同类产品的竞争中取得优势地位。

家庭消费,质量保证成关键
企业生产可以端上餐桌的即食水产品,不仅是餐馆的餐桌,也能上家庭的餐桌。作为大众消费品,即食水产品更加注重质量问题,水产品在送到消费者手中之前,质量一定是没有问题的,这些首先就反映在了加工和配送上。
加工过程可追溯
   消费者购买产品,首先需要考虑的就是产品自身的质量问题,在现在食品安全的忧虑中,全程可追溯似乎是不二的选择,即食产品的生产整体要在监控下进行,生产要标准化,生产后直接装袋密封,冷冻,从冷冻冰箱取出来直接加热就可以食用,要从根本上解决了安全问题。无论在酒店还是家庭实用,工厂化生产,都不需要厨师加工,随便一个人就可以完成,全过程没有和空气接触,也避免了因为二次加工所造成的污染和质量问题。
顾客决定收货质量
家庭是即食产品一个很大的消费群体,让消费者可以买到企业生产的产品是前提条件。宜乐食品创建的网上购物平台—燕鲍翅平台,是宜乐食品的即食产品的聚集地,有家庭装和礼盒装,为节假日团体购买和家庭请客提供了方便,适应了消费者的需求。值得一提的是,这些即食产品的价格是统一的,平台上的价格和酒店的一样,消费者不去酒店也可以在网上购买产品。
   网上购买,冷链物流是关键,宜乐食品有限公司与顺丰合作,合作前双方达成共识:货物务必在时效之内送达,上海消费者下单后货物必须在第二天送到,如果没有送到,顾客可以拒收,产生的损失由顺丰承担。外地消费者网上购买,企业在各地设有网点,或由上海直接发,北京、天津两地两天就可以到达。如若顾客觉得有质量问题,可退货或拒收,在这些方面,合约很重要。

把握方向,深化发展
   即食食品进入餐桌,现在还处于起步阶段。未来更深一步的发展,还需要企业不断地探索,平经理对即食水产品未来的发展发表了自己的看法:“即食水产品未来的发展方向是精细化,朝着精细化发展还是一个深入的过程。”此外,平经理还将借鉴盱眙龙虾节的模式,深入学习,为日后创办产品的推广和平台的维护推出更多的发展模式。




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